Hiện diện tại sân trước chùa Vĩnh Nghiêm, quận 3, nhưng nếu không chú ý quan sát, khó ai có thể phát hiện sự có mặt của Việt Chay bởi nhìn từ ngoài vào, dấu hiệu nhận biết của nhà hàng chỉ là một tấm bảng nhỏ. Nhưng bên trong là một thiết kế vừa sang trọng vừa gần gũi.

Một góc nhà hàng Việt Chay chùa Vĩnh Nghiêm. Ảnh: Bảo Quân.

Nhóm sinh viên người Trung Quốc, Lý Hạo Thiên, Huỳnh Thục Uyên, Trịnh Lâm cho biết, họ đã đi khắp Việt Nam, ghé rất nhiều quán bán thức ăn chay nhưng chưa nơi nào tạo được ấn tượng như tại đây. “Thưởng thức ẩm thực chay trong không gian mang tính hướng Phật là điều thú vị nhất ở đây”, Trịnh Lâm nói.

Còn theo anh Tùng, Giảng viên khoa Mỹ thuật, Trường ĐH Kiến Trúc TP HCM, anh nghiện đến quán chính vì lối thiết kế không gian “trời đất giao hòa”. Bao bọc xung quanh nhà hàng là lớp kính dày khiến ánh sáng thiên nhiên có thể chiếu khắp các phòng ăn đã khiến cho Việt Chay thoát khỏi cảnh nóng bức vẫn thường thấy tại các quán chay.

“Nếu không muốn ngồi phòng máy lạnh, bạn có thể vừa thưởng thức món ăn vừa nghe nhạc kinh, ngắm đàn cá nhỏ bơi lội trong con suối nhân tạo ngay dưới lối đi tại khu vực ngoài trời. Hơi hướng Phật sẽ tràn ngập khắp nơi”, Tùng nói.

Nhiên, Linh, Thanh, Duy, sinh viên ĐH Mở bán công TP HCM, cũng tìm đến đây mỗi cuối tuần. Không chỉ dùng bữa, họ chọn Việt Chay như điểm hẹn để uống trà và trao đổi việc học. “Sang trọng nhưng không xô bồ, thức ăn ngon lại rẻ chính là những ưu điểm khiến bọn em chọn nơi này”, Khánh Linh, sinh viên năm 2 khoa mỹ thuật nói.

Riêng nhóm Phật tử đến từ Canada thì lại cảm thấy thích thú bởi cung cách phục vụ thuần văn hóa Phật giáo của đội ngũ nhân viên và lối trang trí tranh thơ Phật.

Bố cục kiến trúc theo lối “Trời đất giao hòa”. Ảnh: Bảo Quân.

Bà Hoàng Long Ngọc Diệp, giám đốc điều hành Việt Chay cho biết, “nhà hàng trong chùa” xuất phát từ ý tưởng của sư cô Thích Nữ Huệ Đức, thành viên Ban văn hóa thành hội Phật giáo TP HCM. “Lúc đầu, sư cô dự định lập một “siêu thị Phật giáo” chuyên cung cấp các sản phẩm phục vụ Phật tử nhưng cuối cùng do mô hình trên đòi hỏi diện tích quá lớn nên ý tưởng bị thu nhỏ lại thành nhà hàng”, bà Diệp nói.

Tuy nhiên, cũng theo bà Diệp, để có được Việt Chay, việc thuyết phục được nhà chùa cho phép mở nhà hàng ngay trong chùa mới là điều khó bởi đa phần chùa chiền không cho phép kinh doanh.

Còn theo Đại đức Thích Thanh Phong, trụ trì chùa Vĩnh Nghiêm, đồng ý cho lập nhà hàng ngay trong khuôn viên là một quyết định khá tạo bạo, tuy nhiên lại phù hợp với nhu cầu ăn chay ngày càng cao của khách thập phương. Một phần lợi nhuận thu được từ nhà hàng sẽ được mang đi làm việc thiện, phần còn lại được tích lũy để phát triển thêm nhà hàng tại các chùa khác.

Theo Vnexpress

Tập ký “36 phố phường” của nhà văn Thạch Lam khen cái ngon của một hàng phở gánh đỗ cạnh cây hương trong sân nhà thương Phủ Doãn, bát phở rỏ mấy giọt cà cuống. Cả thành phố chỉ có một hàng phở cà cuống ấy. Nguyễn Tuân thường cười: “Cái nước chè tươi nóng bỏng môi, cái bánh đậu xanh ngọt xít cổ, lại đến phở cà cuống, cái sự thích của anh nghiện vừa buông dộc tẩu xuống, kể cũng đáng viết cho ra nhẽ“. Đã từ lâu lắm rồi phở đã trở thành một thứ đại diện bản sắc dân tộc, đặc thù món ăn của người Hà Thành nói riêng và người Việt nói chung.

Người Hà Thành vốn nổi tiếng về sành ăn và thanh lịch cả trong giao tiếp lẫn trong ăn uống. Vẻ đẹp nhẹ nhàng, cầu kỳ, trọng chất chứ không trọng số đã trở thành đặc trưng cho nghệ thuật ẩm thực Hà Thành. Người Hà Thành rất biết chọn nơi, chọn cửa hàng để thưởng thức món ăn, và khi đã hợp khẩu vị thì lại rất chung thuỷ với món ăn nơi đó.

Phở trong lòng giới trẻ Hà Nội hiện tại

Nếu truy bạn truy cập vào Google và search từ khóa “phở Hà Nội” sẽ cho ta khoảng 32.000 kết quả trong 0,28 giây. Và khi truy cập vào một diễn đàn về ẩm thực Hà Nội, chúng ta mới biết các bạn trẻ ở đây say mê chia sẻ với nhau các địa điểm quán phở ngon tâm đắc ở Hà Nội nhiều đến mức nào. Thế mới biết phở Hà Nội thực sự không thể thiếu và nó đang tồn tại song song với nhịp sống năng động của bạn trẻ Hà Nội.
Phở là món ăn ngon nhưng bình dân. Vì vậy những quán phở ngon, và nổi tiếng thường được các bạn trẻ truyền tai nhau. Và bí quyết của các bạn ấy chính là các quán phở càng đi vòng vèo, khó tìm mới là những quán phở ngon nhất!
Nhắc đến những quán “tủ”, một bạn sinh viên Hà Nội không ngần ngại tiết lộ: “Tớ hay ăn ở mấy hàng phở như: phở xếp hàng ở Bát Đàn, phở Thìn tái lăn ở Lò Đúc, phở gà ri ở Hàng Mã, phở Cường Hàng Muối, phở gì gì ở ngã tư Hàng Đồng Hàng Vải …”.

Trang là một bạn gái không gốc Hà Nội, nhưng cũng rành rọt và nhiệt tình chia sẻ những quán “tủ” của mình: “Giữa chợ Hòe Nhai có một hàng chuyên phở bò bát to đùng, thơm nức – được gọi là phở Hòe Nhai. Đi từ phía Quan Thánh rẽ sang thì nó ở bên tay phải. Thịt tái ở đây sánh vai với thịt tái của phở Lý quốc Sư cũ (nay là phở Nhà Chung) được coi như thịt tái ngon nhất Hà Nội, miếng thịt trần xong trắng nõn như thịt thăn lợn và mềm ngọt. Thịt chín mềm và thơm. Bước chân đến cửa quán đã được vây bọc trong một bầu không khí phở chuyên nghiệp rồi!“.Thú vị hơn có bạn còn tâm đắc với một quán phở có tên khá lạ: Phở Vẹt ở Nguyễn Công Trứ. Quán này sạch sẽ như Phở 24, phở Vuông nhưng giá rất mềm. Có 9.000đồng/1 tô bò chín, 10.000 đồng/1 tô bò tái. Đặc biệt, lần sau bạn đến không cần gọi, chị chủ quán cũng nhớ bạn đã gọi gì ở lần trước.

Bạn nào thích ăn phở đêm thì không thể bỏ qua phở bò và gân bò hay ngẩu pín ở ngoài đê đường Trần Quang Khải. Nếu ai thích nhậu thì tầm 12h qua làm chai rượu Vodka với bát thịt gân bò thì phải gọi là “đã đời”, dấm tỏi và quẩy ở đây rất ngon.

Phố Lương Ngọc Quyến cũng có một hàng phở ăn rất khá, đi chợ hoa đêm về bạn có thể vui vẻ cùng bạn bè bên tô phở thơm nghi ngút khói. Vỉa hè Hàng Đào cũng có một hàng phở chuyên bán từ tầm 4h30 sáng đến 7h thì dọn hàng. Nếu bạn chưa ăn phở đêm bao giờ thì thật là tiếc vì không được cảm nhận vị thơm nức, nóng bỏng của nước dùng cộng với cái se lạnh của Hà Nội đêm là thế nào.

Ngày nay, phở không những là món ăn bình dân hè phố ưa thích của riêng người Việt, mà nó còn có thương hiệu quốc tế. Vì thế ngoài những quán cóc bình dân ngoài hè phố, phở Hà Nội còn chiếm được cảm tình của khách Việt cũng như khách quốc tế trong những nhà hàng sang trọng nhờ hương vị phở độc đáo, thơm ngon như nhà hàng: phở vuông, phở 24, phở Cali (bán trong khuôn viên khách sạn Vườn Thủ đô).

Nhưng cũng có những người thích ăn chính tô phở do tự tay mình chế biến: ninh xương bò riu riu lửa, cho thêm đủ hoa hồi hoa quế, thảo quả và sá sùng, hành khô gừng nướng, chan nước vào bát phở ít bánh nước trong veo. Thịt bò chín thái mỏng, thêm vài lát ớt đỏ, tí nước mắm Phú Quốc. Mới vậy thôi cũng đủ làm nên hương vị Phở Hà Nội riêng trong mỗi trái tim của khổ chủ. Cho dù đi đâu, hương vị phở có khác, nước dùng có nhạt hơn, bánh phở có dai hơn thì trong trái tim mỗi người vẫn có một phở Hà Nội cho riêng mình.

Chuyên trang ẩm thực Món ngon Hà Nội xin giới thiệu độc giả một số địa quán phở ngon nổi tiếng ở Hà Nội:

Phở Cali 4 Hoàng Ngọc Phách Phở 24 1 Hàng Khay
Phở 24 3 Thi Sách Phở 24 191 Bà Triệu Vincom T5
Phở 24 45 Huỳnh Thúc Kháng Phở 24 69 Tuệ Tĩnh
Phở 24 61 Văn Miếu Phở 24 79 Trần Đăng Ninh
Phở 24 37 Phan Đình Phùng Phở Ngon 25 Láng Hạ
Phở Vuông 44 Ngô Thì Nhậm Phở Vuông 229 Giảng Võ
Phở Vui 13 Hàng Giầy Phở Bát Đàn 49 Bát Đàn
Phở Lý Sáng 2 Hàng Gà Phở bò 105 Trường Chinh

Theo Monngonhanoi

Thực ra món này cũng chỉ mới xuất hiện cách đây được hai năm. Ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu ở Hà Nội, trước kia có một quán phở cũng khá nổi tiếng. Anh chủ tên Việt. Sau khi thấy nấu mãi món phở nước chan gia truyền cũng chán, anh nghĩ cách dùng bánh phở cuốn với thịt bò chấm nước mắm ăn cho khác đi. Một vài người ăn thử, khen ngon. Rồi nhiều người sống chung quanh khu vực đó biết tiếng, thường cuối giờ làm dừng xe trước cửa hàng mua từng túi một về nhà thết đãi chồng, con. Quán phở của anh trở thành đắt hàng nhưng giờ thì anh không bán nữa. Một số người bắt đầu học tập anh mở hàng để kinh doanh.

Phở cuốn phải ăn ở vỉa hè mới thấy ngon. Hàng phở cuốn mà giới văn nghệ sĩ hay ghé nhất là quán của chị Bền, một người phụ nữ gần 30 tuổi bán ở phố này cũng gần như đầu tiên. Gia đình chồng của chị cũng có nghề bán phở gánh ở làng Ngũ Xã này. Khi về làm dâu chị đổi qua bán phở cuốn. Quán của chị thủa ban đầu chỉ có mỗi mình chị bán, sau này thuê thêm một người giúp việc ở quê. Giờ thì cả nhà chị cùng ra phụ luôn. Quán của chị mở hàng từ 3 giờ chiều, đến tận 11 giờ đêm. Có hôm đông khách, chị phải cuốn bánh phở tốc độ đến chóng mặt, đã có lần đạt kỷ lục 5 phút cuốn được 50 cái.

Cách làm một cái phở cuốn thịt bò rất đơn giản. Phở xắt miếng vuông vắn diện tích 20×20 cm, phở này chị phải đặt tận trên chợ gần nhà, mà chỉ có một hàng duy nhất. Hàng này làm bánh phở mỏng nhưng rất giòn lại dai và luôn mang mầu trắng tinh. Họ sẽ giao cho chị một tảng bánh phở rất to như một cuộn vải, sau đó chị phải dùng dao nhọn và sắc để sắt thành từng hình vuông vắn. Mỗi khi cuốn, bên cạnh chị có một người chuyên bóc những bánh phở rời ra khỏi nhau. Có hôm khách đông cao điểm chị bán được đến 30 kg thịt bò. Anh chồng chị sẽ thái thịt bò, ướp gia vị, mì chính. Phi thơm hành, tỏi trong mỡ trên một bếp lửa to, đảo nhanh và thật đều tay thì thịt bò mới giòn. Thấy thịt bò hơi săn vừa đủ độ chín, tiếp tục nêm mắm, muối, gia vị vừa miệng. Thịt đơm ra đĩa còn nghi ngút nóng. Chị Bền sẽ lựa vài miếng đặt trên những rau mùi, xà lách và rau thơm, sau đó cuộn tròn lại. Nước chấm thì cũng do chính anh chồng pha chế, giống như pha nước chấm nem hoặc bánh gối. Món này, ăn mùa nào cũng hợp và luôn luôn cho người ta cảm giác không sợ béo.

1.500 đồng một chiếc, nhưng hiếm khi ai đặt chân vào quán mà lại không ăn đến ít nhất là 5 cái. Hoặc là ăn phở cuốn một lần rồi lại muốn ghé lại ăn lần nữa.

Không chỉ phở cuốn, ở đây còn có món phở rán cũng hợp khẩu vị khá nhiều người. Vị béo giòn tan của bánh phở tráng với trứng mỏng, cắt thành miếng nhỏ vừa miệng, thêm chút thịt bò xào ăn kèm khiến thực khách “mê tít”. Ngoài phở cuốn, phở rán, còn có phở chiên, chả ngan nướng với giá khá mềm. Với 15.000 đồng, bạn có thể thưởng thức tất cả các món ăn ở đây.

Địa chỉ: Quán phở cuốn Hà Nội Ngũ Xã, 29 Ngũ Xã, quận Ba Đình – Hà Nội (gần hồ Trúc Bạch).